Os recheios são dos mais variados e a cada ano as possibilidades aumentam. Em 2014, os ovos de colher estão entre os mais pedidos. Os preços, para os de meio quilo caseiros, variam entre R$40 e R$60.
Os ovos caseiros também tem a vantagem da personalização. Cada cliente encomenda de acordo com próprios gostos e monta um ovo único.
A gastrônoma Andréia Moreira conta que os ingredientes e a preparação do chocolate caseiro influenciam no sabor. “Tem recheios caseiros que não são encontrados nos ovos industrializados, como brigadeiro de limão, maracujá, um prestígio mais molhadinho, recheios como amendoim e coco queimado. Dá pra fazer com suco da própria fruta, o industrial já é feito com um pó”, explica.
Os corantes próprios para chocolate e as formas temáticas deixam tudo ainda mais personalizado. Em ano de Copa do Mundo, as cenouras e coelhinhos podem ser substituídos por bolas e emblemas de clubes ou seleções.
Os diferentes paladares ainda podem ser atendidos de acordo com o tipo de chocolate, como o branco, o amargo e o ao leite. “Eu uso muito o chocolate blend, que é a mistura de chocolate ao leite com meio amargo. É o melhor para trabalhar, porque não é muito doce. Também dá mais brilho e tem uma textura melhor”, informa a gastrônoma.
Trabalho
Andréia possui uma página no Facebook, a Déia Gourmet, e está acostumada com outros tipos de pratos. Neste ano, testou as receitas com chocolate e já tem encomendas de ovos para clientes individuais e até para lanchonetes e casas de açaí.
A gastrônoma lembra que trabalhar com chocolate exige uma técnica específica. “Foi difícil conseguir dar ponto, tem que ter um termômetro para olhar a temperatura. Depois tem que dar choque térmico e baixar para aproximadamente 28 graus. Senão, na hora que tira da geladeira fica opaco, o chocolate fica suando. Tem que ter os equipamentos adequados”.
Entre os recheios mais pedidos, o brigadeiro é o campeão. “Resolvi fazer com brigadeiro gourmet, diferenciado. O que o pessoal tem pedido mais é de brigadeiro tradicional e, em segundo, de brigadeiro de maracujá. Mas tem inúmeros outros recheios: morango, prestígio e Nutella, por exemplo”.
